Archivio per Categoria Le ricette di nonna chef

Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Fusilli al ragù

Ingredienti per 2 persone :

300 gr di fusilli
300 gr di spezzatino misto manzo e suino
misto per soffrtto (carota,cipolla sedano)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco secco
500 ml di passata di pomodoro
sale q.b.
foglie di basilico fresco

Preparazione

Fate soffriggere il misto di ortaggi nei 3 cucchiai di olio, aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato, fate cuocere, a fuoco lento, versando qualche mestolo di brodo caldo. A metà cottura, salate e aggiungete la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico.
Nel mentre, lessate la pasta e colatela al dente.
Condite con il ragù preparato...
Preparazione circa 2 ore 
Difficoltà media 
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Risotto ai funghi

Ingredienti per 2 persone :

250 gr di riso RIBE
750 ml di brodo di dado
250 gr di funghi misti
40 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipollina
vino bianco secco
sale q.b
2 cucchiai di panna da cucina
prezzemolo tritato

Preparazione

Preparate il brodo e tenetelo sul fuoco .In un tegame largo fate soffriggere la cipollina, tagliata a velo, nel cucchiaio di olio.

Quando è imbiondita, versate i funghi puliti e tagliati a fettine insieme ad una manciata di prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi toglieteli dal tegame e sciogliete nello stesso metà del burro. Versate in un sol colpo il riso, deve tostare per qualche istante poi sfumate con il vino bianco.

A mestoli aggiungete, a mano a mano che cuoce, il brodo bollente, mescolando lentamente. Pochi minuti prima della cottura completa versate nel risotto i funghi, l'altra metà del burro e i due cucchiai di panna diluiti in poco brodo. Servite caldo, mantecato con parmigiano reggiano (se gradito).

Preparazione circa 2 ore
Difficoltà media

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Piselli in fricassea

Ingredienti

300 gr di piselli freschi o surgelati
100 gr di pancetta dolce a cubetti
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio versate di oliva
cipollina
sale q.b
1 mestolo di brodo vegetale
2 uova
Parmigiano grattugiato
Pepe macinato fresco

Preparazione

Fate rosolare la cipolla tagliata a velo nell' olio e nel burro, appena imbiondita versate i piselli  insieme ai cubetti di pancetta. Salate, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 min.
Nel frattempo battete le uova insieme al formaggio e versate sui piselli mescolando ripetutamente. Servite caldo con crostini di pane fritti nel burro.
Preparazione 40min  circa
Difficoltà facile
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

I peperoncini verdi

I peperoncini verdi sono piccoli peperoni dalla forma allungata, tipici dell Italia meridionale.

Sono detti anche friggitelli o friarelli perché sono soliti essere cucinati in un filo di olio, o anche peperoncini di fiume (puparulilli do sciumm)perché la loro dimora di elezione sono le campagne acquitrinose che si estendono intorno ai canali di irrigazione .
In qualsiasi modo vengano cucinati (fritti , con il pomodoro, con le patate) rappresentano un piatto gustoso tipico della tradizione culinaria campana.

 

Ingredienti:

500 gr di peperoncini verdi
olio per friggere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
300 gr di pomodorini
foglie di basilico fresco
sale q.b.
origano

Preparazione

Spuntate, lavate ed asciugate i peperoncini, quindi friggeteli in poco olio non bollente facendo attenzione che non brucino.
Nel frattempo preparate una salsina con olio extravergine, aglio, i pomodorini lavati e sminuzzati, il sale, le foglie di basilico ed un pizzico di origano.
Lasciate cuocere per circa 15 min, versate i peperoncini e lasciate che si insaporiscano nella salsetta per qualche minuto...
Sono un ottimo contorno, ma ancora di più in un cozzetto di pane casereccio, scavato al centro e ricoperto con la stessa mollica!
Mmmmmm che bontà!
Provare per credere 
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Saccottini di pasta sfoglia

Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
150 gr di prosciutto crudo a fette
150 gr di scamorza o fior di latte a fette
1 uovo

Preparazione :
Srotolate la sfoglia lasciandola sulla sua carta da forno.
Tagliatela in quattro parti e stendete su ciascuna porzione le fette di prosciutto crudo e di scamorza. Chiudete a pacchetto, chiudendo bene i margini , spennellate poi con il tuorlo dell'uovo.
Infornate su una placca da forno  a temperatura media per circa 15/20 min finché saranno gonfi e dorati. Non aprite il forno altrimenti si sgonfiano.
N.B  il ripieno può variare a secondo dei gusti: prosciutto cotto e provola, ricotta e spinaci, ricotta e zucchine...
Preparazione 30 Min circa 
Difficoltà molto facile 
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Melanzane a funghetti

Ingredienti per due persone :

2- 3 belle melanzane 
Olio per friggere 
350 gr di pomodorini 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1spicchio di aglio 
sale q.b 
origano 
foglie di basilico fresco 
Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, friggetele in olio ben caldo e tenetele da parte. Preparate un sughetto facendo dorare l'aglio nei due cucchiai di olio, versate i pomodorini ben lavati e tagliati a metà. Salate, profumate con origano e foglie di basilico. Lasciate cuocere per 15 minuti circa, aggiungete infine le melanzane, rigirandole nel sugo. Pochi minuti perché insaporiscano e ... Buon Appetito ! 
Preparazione 1 ora circa 
Difficoltà. Facile 
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Linguine pomodori e basilico

Un primo piatto molto semplice ,proprio della dieta mediterranea , ma molto gustoso e profumato

Ingredienti per 2 persone
250 gr di linguine
500 gr di pomodorini
3 cucchiai di olio extravergine
sale q.b
uno spicchio d' aglio
foglie di basilico fresco

Preparazione
Lavate bene i pomodorini, tagliateli a pezzetti, versateli in una larga padella in cui avete fatto imbiondire lo spicchio d' aglio.

Salate, incoperchiate e lasciate cuocere il sugo, a fuoco lento per circa 15/ 20 minuti.

Tagliate grossolanamente le foglie di basilico e aggiungetele al sugo.
Nel frattempo lessate la pasta, colatela al dente e fatela saltare nella padella con il sugo. Servite con foglie di basilico.

Difficoltà: facile
Preparazione: 1 ora e 1/2

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Peperoni arrostiti ammollicati

Ingredienti 

3 bei peperoni verdi e rossi 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
una manciata di capperi 
olive nere 
aglio un pizzico di origano 
mollica di pane raffermo 
sale q.b

Lavate i peperoni  lasciandoli interi.

Su una piastra ben calda arrostiteli in modo che a spellarli venga via tutta la pellicina. Quando si sono intiepiditi puliteli, dei semi e tagliateli a striscioline. In una padella versate una metà dell'olio, l' aglio tagliato a pezzettini, il sale, i capperi, le olive, la mollica di pane sminuzzata.

Mescolate con cura con l' altra parte di olio, ponete la padella sul fuoco e cuocete per una decina di minuti .

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Pennette panna e funghi

Ingredienti per 2 persone

300 gr di pennette lisce
1 confezione di panna da cucina
200 gr di funghi champignons tagliati a fettine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di burro
parmigiano grattugiato
aglio
sale q.b.   prezzemolo tritato
Preparazione 
Fate soffriggere, in una larga padella, l'aglio nell' olio, toglietelo appena imbiondisce. Versate quindi i funghi insieme al prezzemolo tritato, lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete la panna e la noce di burro , mescolando bene.
Lessate le pennette, scolatele al dente con una schiumarola, fatele saltare nella padella con i funghi e la panna. Cospargete di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe.
Buon appetito
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Bignè alla panna

Difficoltà media 
Preparazione : 2 ore e 1/2 
Deliziatevi con questa prelibtezza!
Area degli allegati

Ingredienti 

350 gr di farina 
1/2 l.di latte 
200 gr di burro 
un pizzico di sale 
5 uova 
panna montata 
Zucchero a velo 

Preparazione:
In una casseruola mettete il latte con il burro e il sale. Appena il latte bolle,  ritirate la pentola dal fuoco, versatevi di getto la farina, rimettete sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate l' impasto finché si staccherà dalle pareti della casseruola. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, unite, una per una, le uova intere, rimestando bene per incorporarle all'impasto. Lasciate riposare la pasta, poi versatela nel sac a poche munito di bocchetta rotonda la cui punta deve avere un diametro di 1- 2 cm. Fate cadere sulla placca da forno unta di burro dei mucchietti di pasta della forma e della grandezza di una noce e cuocete a fuoco moderato finché saranno gonfi. Cotti e raffreddati, fate un' incisione con la punta di un coltello e riempiteli di panna montata zuccherata, servendovi sempre del sac a poche.
Spolverare di zucchero a velo o guarnite con un ciuffo di panna montata.

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Stufato di manzo e patate

 Ingredienti: 

  • 800 gr  di manzo
  • 800 gr di patate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mestolo di brodo
  • olio di oliva
  • sale e pepe

 Procedimento:

  • In una pentola, dove avete versato una dose abbondante di oli, mettete a soffriggere un trito di cipolla, aglio, carota e sedano
  • Aggiungete il manzo e fate rosolare qualche minuto
  • Salate e pepate
  • Dopo circa 1h 30 minuti pelate le patate, tagliatele a spicchi e versatele nella pentola insieme alla carne bagnando con il brodo caldo
  • Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento ancora per 30 min
Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone

TEMPO:
15 min di preparazione
30 min di cottura

  • Gnocchetti di patate 1/2 di kg
  • Passata di pomoro 400 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Basilico 1 ciuffo
  • Latte q.b.
  • Sale q.b.
  • Fior di latte 250 g
  • Parmigiano 4 cucchiai

Preparazione

    1. In una padella mettere l’olio, l’aglio e le foglie di basilico, quando l’aglio sarà imbiondito e le foglie di basilico saranno croccanti, eliminare sia le foglie che l’aglio e versare nell’olio così insaporito la passata di pomodoro.
    2. Subito dopo aggiungere anche una goccia di latte (2 o 3 cucchiai) e metà del fiordilatte tagliato a cubetti, avendo cura di rimescolare continuamente affinché il fiordilatte non si addensi in un’unica palla, regolare anche di sale.
    3. Quando il fiordilatte sarà completamente disciolto uniformemente nella salsa, distribuire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e del basilico tritato fresco, poi far riposare la salsa.
    4. In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere gli gnocchi, scolandoli appena saranno saliti a galla, e versarli nella padella col sugo.
    5. Farli mantecare nel sugo aggiungendo il fiordilatte avanzato senza aspettare che si sciolga, quindi servirli immediatamente.