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Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Risotto ai funghi

Ingredienti per 2 persone :

250 gr di riso RIBE
750 ml di brodo di dado
250 gr di funghi misti
40 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipollina
vino bianco secco
sale q.b
2 cucchiai di panna da cucina
prezzemolo tritato

Preparazione

Preparate il brodo e tenetelo sul fuoco .In un tegame largo fate soffriggere la cipollina, tagliata a velo, nel cucchiaio di olio.

Quando è imbiondita, versate i funghi puliti e tagliati a fettine insieme ad una manciata di prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi toglieteli dal tegame e sciogliete nello stesso metà del burro. Versate in un sol colpo il riso, deve tostare per qualche istante poi sfumate con il vino bianco.

A mestoli aggiungete, a mano a mano che cuoce, il brodo bollente, mescolando lentamente. Pochi minuti prima della cottura completa versate nel risotto i funghi, l'altra metà del burro e i due cucchiai di panna diluiti in poco brodo. Servite caldo, mantecato con parmigiano reggiano (se gradito).

Preparazione circa 2 ore
Difficoltà media

Caterina ArrabitoDiCaterina Arrabito

Pennette panna e funghi

Ingredienti per 2 persone

300 gr di pennette lisce
1 confezione di panna da cucina
200 gr di funghi champignons tagliati a fettine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di burro
parmigiano grattugiato
aglio
sale q.b.   prezzemolo tritato
Preparazione 
Fate soffriggere, in una larga padella, l'aglio nell' olio, toglietelo appena imbiondisce. Versate quindi i funghi insieme al prezzemolo tritato, lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete la panna e la noce di burro , mescolando bene.
Lessate le pennette, scolatele al dente con una schiumarola, fatele saltare nella padella con i funghi e la panna. Cospargete di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe.
Buon appetito